Higiene e Segurança Alimentar

Aquisição de conhecimentos de segurança alimentar, em termos de legislação em vigor, mas também sensibilizar para a importância das boas práticas de higiene, seja do pessoal que manipula os alimentos seja das instalações, equipamentos e utensílios utilizados no processo de produção.

Profissionais com responsabilidades na área de higiene e segurança alimentar, que desenvolvam a sua atividade em qualquer sector do ramo alimentar, bem como todos os interessados nesta área de formação.

Formação na modalidade de E-learning (à distância) conjugando apoio assíncrono permanente com sessão(ões) live training.

Duração total do curso: 12 horas.

MÓDULO 1. Legislação Alimentar

1. Legislação Alimentar
1.1. Enquadramento legal
1.2. Legislação comunitária
1.3. Legislação nacional
1.4. Norma ISO 22000
1.5. Glossário

MÓDULO 2. Microbiologia

2. Microbiologia
2.1. Introdução
2.2. Micro-organismos
2.3. Fatores que afetam o desenvolvimento dos micro-organismos está concluída
2.4. Intoxicações alimentares vs. Infeções alimentares

MÓDULO 3. Higiene Alimentar

3. Higiene Alimentar
3.1. Definição de higiene
3.2. Boas práticas de higiene
3.3. Lavagem das mãos
3.4. Vestuário de Proteção
3.5. Higienização
3.5.1. Etapas do processo de higienização
3.5.2. Plano de higienização
3.5.3. Exemplo de plano de higienização
3.5.4. Boas práticas de higienização
3.6. Higienização das instalações
3.6.1. Higienização dos equipamentos e utensílios
3.7. Higienização da produção

MÓDULO 4. Segurança Alimentar

4. Segurança Alimentar
4.1. HACCP
4.2. Pré-requisitos para a implementação do HACCP
4.3. Princípios do Sistema HACCP
4.4. Etapas de implementação do Sistema HACCP